TOKIO HIGH ZALM MET DOPERWTEN RISOTTO EN BACON ROOSJES ūüĆĻ

De liefde van een man gaat volgens het gezegde door de maag. Dat is alleen voor mij zeker niet minder waar en daarom maakt Rutger continu de lekkerste gerechten voor mij. Hoog tijd dus om eens iets terug te doen! Speciaal voor Valentijn ga ik een heel mooi en romantisch diner voor hem koken, waar ik extra veel liefde in kan stoppen: deze doperwten risotto met tokio high zalm en bacon roosjes.
Het op de juiste manier koken van risotto vraagt best wel wat aandacht. En dat proef je er daarna ook zeker aan af! (Als dat geen -eetbare- liefdesverklaring is….) Verder zitten er wat leuke componentjes in dit gerecht om het nog feestelijker te maken: Roosjes van bacon (who needs flowers unless they’re edible?) en voor de kleur wat prachtig paars door het gebruik van ongekookte rode kool maken dit gerecht werkelijk een plaatje! En het is nog eens vreselijk lekker ook.

Hoe bereid je nou een goede risotto?

Je begint met 1 grote (soep)lepel bouillon, laat dit inkoken, voegt een volgende lepel toe en zo ga je door totdat de rijst klaar is. Er is niet exact een juiste hoeveelheid bouillon of een precieze kooktijd aan te geven. Dit hangt namelijk af van de soort en dikte van de rijst alsmede de temperatuur van het vuur/de kookplaat onder je pan. In dit recept laten we je daarom voldoende bouillon maken: Het geeft natuurlijk niet als je hier wat van overhoudt. Verder kun je als stelregel wel aanhouden dat de kooktijd zo ongeveer tussen de 22 en 25 minuten zal liggen. Je merkt het vanzelf wanneer de korrels lekker vol en zacht zijn, maar nog zeker een kleine bite hebben. Proef gewoon af en toe een beetje om te testen of de rijst voldoende gaar is.
Het vraagt dus wel even wat precisie werk, maar dat is het absoluut waard. De rijst neemt zo namelijk maximaal de smaak van de bouillon in zich op. Succes!

Ingredi√ęnten
voor 2 personen

  • 2 zalm moten
  • Tokio High Saus
  • 150-200 gr risottorijst
  • 160 gr doperwten
  • 2 el cr√®me fra√ģche
  • Snufje witte peper
  • 1,5 groentebouillonblokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • Parmezaanse kaas, naar smaak

 

  • 2 el truffel- of olijfolie
  • 2¬†teentjes knoflook, geperst of fijngesneden
  • 1/2 tl majoraan
  • 4 (of meer, meer, meer!!) plakjes bacon
  • 20 gr zeekraal
  • 60 gr verse rode kool
  • 1 glas witte wijn
  • 2 klontjes boter
  • Klein beetje Mango Cinnamon saus
  • 2 el witte balsamico azijn
  • Snufje zout

Bereiding

1. Was de zalm en dep deze goed droog met een stuk keukenpapier.
2. Leg de zalmmoten in een diep bord en doe daar ruim voldoende Tokio High bij. Zorg ervoor dat de zalm met de huidkant naar boven ligt: Zo trekt de marinade beter in de vis.
3. Dek het bord af en zet deze in de koelkast. Laat de zalm vervolgens minimaal 2 uur marineren.
4.¬†Verwarm ondertussen de oven voor op 190¬įC.
5. Haal de bacon uit de verpakking en maak hier volgens de methode in dit 
filmpje mooie bacon rozen van. Bak deze daarna ongeveer 45-50 minuten totdat ze mooi bruin zijn. (Let op: bij dunne plakjes zullen de roosjes sneller klaar zijn.) Wanneer deze klaar zijn dan kwast je ze in met Mango Cinnamon saus. 
6. Pak een pannetje en doe daar 700 ml water in samen met de 1,5 groentebouillonblokjes. Verwarm het water en laat de bouillonblokjes oplossen. Dit gebruik je straks als bouillon voor de risotto. 
7. Kook in een ander pannetje de doperwten totdat deze beetgaar zijn. Schep ze daarna in een bak met ijswater: Hierdoor stop je het garingsproces. 
8. In datzelfde pannetje kun je nu de zeekraal blancheren: Kook ruim voldoende water, voeg de zeekraal toe en kook voor ongeveer 30 tot 60 seconden (al naar gelang de dikte). Spoel de zeekraal daarna nog even goed na onder de ijskoude kraan en leg deze hierna apart.
9.¬†We maken nu de doperwtenpuree die we gaan verwerken in de risotto om de risotto meer smaak te geven: Pak een keukenmixer en doe hier de helft van de doperwten in (de andere helft houd je nog even apart), de cr√®me fra√ģche, de helft van de fijngesneden ui, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel truffel- of olijfolie, een mespuntje witte peper en de majoraan.¬†Mix dit totdat een glad geheel is.¬†
10. Snijd de rode kool in kleine blokjes, doe ze in een kom of schaal, voeg de balsamico azijn en het zout toe en zet de schaal aan de kant. Het zuur in de balsamico zorgt voor een bepaalde mate van garing. Op deze manier kook je het dus als het ware zonder te koken. De kool behoudt daarmee zijn lekkere bite en prachtige kleur en wordt bovendien lekker fris zoet/zuur.

11. Dan gaan we nu de risotto maken: Verhit een pan met boter en fruit hierin de andere helft van de ui en het 2e teentje knoflook.
12. Doe hier daarna de risottorijst bij en bak deze even mee totdat de rijst begint te glimmen. Zet dan het vuur laag en giet de witte wijn erbij.
13. We gaan nu, zoals in de inleiding al aangegeven, beetje voor beetje de bouillon toevoegen. Begin met ongeveer 1 grote soeplepel vol. Wanneer al het vocht is opgenomen voeg je een nieuwe lepel bouillon toe en zo ga je door totdat de rijst groter en zachter begint te worden.
14. Tussendoor, wanneer de zalm lang genoeg heeft gemarineerd, kun je deze alvast uit de koelkast halen en op kamertemperatuur komen. Dan kunnen we er gelijk mee aan de slag zodra de risotto klaar is.
15.¬†Voeg op het laatst de doperwtenpuree toe en roer dit goed, maar voorzichtig door. Zorg ervoor dat je nog wel wat bouillon over hebt voor het geval het geheel te droog wordt. In tegenstelling tot ‘gewone’ rijst wil je risotto juist lekker een beetje nat hebben.
16. Strooi vervolgens nog wat Parmezaanse kaas over de risotto, voeg de apart gehouden doperwtjes toe en schep het geheel nog eens voorzichtig door.
17. Als het goed is heb je de zalm al buiten de koelkast liggen en is hij op kamertemperatuur gekomen. Deze kunnen we nu gaan af bakken: Verwarm hiervoor een grill- of koekenpan met boter en 1 eetlepel truffel- of olijfolie.
18. Leg de zalm op de huid in de pan bak het op hoog vuur aan. Wanneer de zalm voor ongeveer de helft is verkleurd draai je hem om bak je de andere kant op lager vuur nog even door. Meet hierbij de kerntemperatuur: Bij ongeveer 50-55¬įC¬†is de zalm klaar. Lak de zalm vervolgens nog even af met wat Tokio High.
19. Je kunt nu het bord naar wens opmaken. Vergeet hierbij je groente (rode kool en zeekraal) en bovenal de mooie bacon roosjes niet!

Resultaat

Mij maak je al blij met enkel een goede risotto. Nu daar ook nog eens een stuk zalm en bacon (want bacon is overal lekker bij) kan het gerechtje al helemaal niet stuk. En ook vriend-lief is helemaal tevreden hoor!
Happy Valentine’s Day!!!

Wat ga jij maken voor je lief op Valentijnsdag? Deel je favoriete recepten met ons via de comments, social media of stuur gewoon ‘ouderwets’ een mailtje.¬†

0 reacties

Een reactie versturen

Op de hoogte blijven van nieuwe blog posts? Volg ons op social media:

Uitgelichte Recepten

Swipe hier beneden voor meer recepten
of kijk op onze inspiratie pagina!

Swipe hier beneden voor meer recepten
of kijk op onze inspiratie pagina!

Homemade Tater Tots met Cheezy Mexican

Cheezy Mexican – Kaassaus

Kipburger met Rode kool een Komkommerslierten

Boeren Frietsaus, Mango Chutney

Frietje Aziatische Shoarma

Royal umami, Boeren Frietsaus

Smashburger met Mozzarella, Taugé en Bigger Than Mack

Bigger Than Mack – Hamburgersaus

Patat met BBQ Cola Kip

Cola BBQ Saus, Stokbroodsaus

Kipdrumsticks met BBQ smaak uit de Oven

Original BBQ Saus

Saus.Guru Chip Dipsaus

Skull Hot Saus Original, Boeren Frietsaus

Vegetarische Sloppy Joe

Mexican Habanero Skull Hot Saus

Cola Hotdog met Friet Chips en Jalape√Īos

  : 10 min: Cola BBQ Saus, Stokbroodsaus : 2 broodjes Van 25 t/m 31 maart staan we in de AH Bonus, vandaar dat we een aantal leuke recepten voor onze Saus.Guru gebruikers hebben bedacht. Met onder andere de welbekende hotdog, alleen dan deze keer Saus.Guru Style! ...

Vegan: Paprika Tortilla met Courgette Spaghetti, Vegan Burger en Granaatappel

  : 10 min: Skull HOT Sauce: 2 PersonenVegan: Paprika Tortilla met Courgette Spaghetti, Vegan Burger en Granaatappel VEGAN BURGER - Speciaal voor de Nationale Week Zonder Vlees hadden wij al 1 gerecht gemaakt met de Paprika Tortilla, maar omdat deze dingen zo...

Vegan: Wortel Tortilla met Vegan Burger en Roerbakgroenten

 : 15 min: Black Pepper Saus: 2 PersonenVegan: Wortel Tortilla met Vegan Burger en Roerbakgroenten WORTEL TORTILLA - In mijn vorige blog stond de paprika tortilla in de hoofdrol; nu is het de beurt aan de Wortel Tortilla! We combineren deze met in Black Pepper Saus...

Vegan: Paprika Tortilla met Crispy Chicken, Zuurkool en Guacamole

  : 15 min: Mango Cinnamon: 2 PersonenVegan: Paprika Tortilla met Crispy Chicken, Zuurkool en Guacamole PAPRIKA TORTILLA - In onze zoektocht naar nieuwe en vernieuwende producten die bijdragen aan een gezond voedingspatroon, zijn we tortilla's tegengekomen die mij in...

Nationale Week Zonder Vlees 2019

NATIONALE WEEK ZONDER VLEES Vorig jaar werd de eerste Nationale Week Zonder Vlees georganiseerd waarbij Nederlanders opgeroepen werden om een week lang geen vlees (en vis) te eten en in plaats daarvan de verrassende mogelijkheden van de plantaardige keuken te...

Vega: Broodje Bal met Komkommer, Wortel en Champignon

  : 15 min: Mango Cinnamon  2 PersonenBROODJE BAL MET KOMKOMMER, WORTEL EN CHAMPIGNONS (VEGETARISH) Dit broodje bal is een van de 5 vegetarische broodjes die Jay speciaal voor ons heeft bedacht ter ere van de Nationale Week Zonder Vlees 2019. Meer over de Week Zonder...

Vegan: Shoarma met Paprika-groentebroodje

 : 20 min : Mexican Habanero Fever : 4 broodjesVEGAN: SHOARMA MET PAPRIKA-GROENTEBROODJE Dit recept voor vegan shoarma met een paprika-groentebroodje is een van de 5 vegetarische/veganistische broodjes die Jay speciaal voor ons heeft bedacht ter ere van de Nationale...

Vegan: Chili Burger met Spinazie-groentebroodje, Kaas en gegrilde Mais

  : 20 min: Original BBQ: 2 PersonenVEGAN: CHILI BURGER MET SPINAZIE-GROENTEBROODJE, KAAS EN GEGRILDE MAIS Deze chili burger is een van de 5 vegetarische/veganistische broodjes die Jay speciaal voor ons heeft bedacht ter ere van de Nationale Week Zonder Vlees 2019....

Vegan: Falafel Burger met Bieten-groentebroodje en Sperziebonen

  : 20 min: Black Pepper: 2 PersonenVEGAN: FALAFEL BURGER MET BIETEN-GROENTEBROODJE EN SPERZIEBONEN Dit recept voor een heerlijke vegan falafel burger met bieten-groentebroodje is een van de 5 vegetarische/veganistische broodjes die Jay speciaal voor ons heeft bedacht...

Vegan: Paddenstoelen/kaas Burger met extra Kaas, Avocado en roergebakken Spruitjes

  : 20 min: SkullHOTSauce Original: 2 PersonenVEGAN: PADDENSTOELEN/KAAS BURGER MET EXTRA KAAS, AVOCADO EN ROERGEBAKKEN SPRUITJES Deze Paddenstoelen/Kaas is een van de 5 vegetarische broodjes die Jay speciaal voor ons heeft bedacht ter ere van de Nationale Week Zonder...

IPA Salt by Marco (Glutrausch)

NL – Onze eerste Guest Blog is deze waanzinnige IPA zout door Marco (ook wel bekend als Glutrausch).
EN – Our first Guest Blog is this amazing IPA Salt, by Marco (aka Glutrausch).

Quesadilla’s met Gegrilde Kip en Groenten

  : 20 min: Mango Cinnamon: 4 Personen QUESADILLA'S MET GEGRILDE KIP EN GROENTE Quesadilla's zijn een soort Mexicaanse variant van onze tosti's, alleen waar wij brood gebruiken wordt bij quesadilla's gebruik gemaakt van (mais) tortilla's. Eigenlijk komt dat dus gewoon...

Vegan: Tempeh met Fruit Sambal Dip

TEMPEH EN BLOEMKOOL MET FRUIT SAMBAL DIP Tempeh is een product op basis van sojabonen dat oorspronkelijk uit Indonesi√ę komt. Het heeft een redelijk vaste textuur en van zichzelf vrij weinig smaak. Gelukkig neemt het daarentegen heel goed smaken in zich op waardoor je...

Zalm met Doperwten Risotto en Bacon Roosjes

TOKIO HIGH ZALM MET DOPERWTEN RISOTTO EN BACON ROOSJES ūüĆĻ De liefde van een man gaat volgens het gezegde door de maag. Dat is alleen voor mij zeker niet minder waar en daarom maakt Rutger continu de lekkerste gerechten voor mij. Hoog tijd dus om eens iets terug te...

Vegan: Chili NON Carne

VEGAN: CHILI NON CARNE Vorig jaar zijn wij sponsor geweest van de eerste Nationale Week Zonder Vlees. Speciaal voor die week had Saus.Guru's chef Maurice deze vegan chili NON carne bedacht. Vooral met de vleesvervangende producten van tegenwoordig kun je al je...

Sous Vide Royal Umami Spareribs

Sous Vide Royal Umami Spareribs Vandaag pakken we het sous vide apparaat er weer eens bij om te laten zien hoe je zelf perfect gegaarde spareribs kunt maken. De vorige sous vide gerechten hadden een relatief korte bereidingstijd. Dat is nu wel even anders! Voor dit...

Fried Chicken met onze Asian Connection sauzen

FRIED CHICKEN, WE LOVE IT! Zin om eens iets anders te snacken dan de eeuwige 'delletjes' met mayo of bitterballen? Onze goede vriend Jay heeft zijn recept voor ultra lekkere fried chicken met ons gedeeld en die delen wij natuurlijk graag ook met jullie! Om er een...

Pastrami Sandwich met Fruit Sambal Salsa

Pastrami Sandwich met Kaas en Fruit Sambal Salsa, by Jay Deze pastrami sandwich met kaas en fruit sambal salsa is er eentje om blij van te worden! Als je van een lekker vlezige sandwich/tosti/broodje houdt met een beetje pit, dan moet je deze eens proberen. Pastrami...

Black Pepper Kogelbiefstuk met Knolselderijpuree

SOUS-VIDE: BLACK PEPPER KOGELBIEFSTUK MET KNOLSELDERIJPUREE, GEGRILDE WORTEL EN ROMANESCO Zoals beloofd in mijn vorige recept-blog, volgt hier een sous vide biefstuk recept: black pepper rosbief! Deze perfect bereidde kogelbiefstuk hebben we gecombineerd met een...

Sous-Vide: Kip met Groente

SOUS-VIDE GEGAARDE KIPPENDIJ MET HOT SAUCE EN GROENTE Voordat ik Rutger (eigenaar van Saus.Guru en mijn vriendje) leerde kennen had ik nog nooit van sous-vide gehoord. Hij gebruikte het vroeger regelmatig in zijn restaurant, maar je kunt deze techniek ook prima thuis...

Witvis met Courgette spaghetti en Pistachenoten

Witvis met onze heerlijke Habanero Fever De laatste gang van ons gourmet-menu is er eentje met witvis, gecombineerd met courgette spaghetti, wat pistachenoten en onze fris-zoete en licht pittige gele 'hot sauce'; de Mexican Habanero Fever. Deze naam heeft hij gekregen...

Crostini met Garnalen en gecarameliseerde Ui

CROSTINI MET GARNALEN EN EN GECARAMELISEERDE UI De crostini met garnalen leent zich uitstekend om ingezet te worden als snack of voorgerecht, maar kan net zo goed een aanvulling zijn op het hoofdgerecht. Bij ons was vroeger de garnalen cocktail (met de bekende...

BaoWoW Nachos met Kaas en Olijven

BAOWOW NACHOS MET KAAS, CHORIZO EN OLIJVEN Ik moet Saus.Guru-friend Jay credits geven voor deze heerlijke BoWow Nachos. Zelf had ik er nooit aan gedacht om het gourmetstel al eerder in te zetten en er zo'n lekkere snack op te bereiden. Je kunt er zo echt een...

Kippendij met mini Mais en gebakken Uitjes

KIPPENDIJ MET MINI MAIS EN GEBAKKEN UITJES Enkele jaren geleden heb ik voor het eerst kippendij gegeten. Tot die tijd had ik werkelijk geen idee dat kip zó lekker kon zijn. Wat een verschil met 'gewone' kipfilet zeg! Het heeft veel meer smaak en ook de textuur vind ik...

Crispy Bacon met Garnalen en Spruitjes

CRISPY BACON MET GARNALEN EN GEROOSTERDE SPRUITJES Onze 2e gourmet tip is een soort surf 'n turf gerechtje met heerlijke crispy bacon, garnalen en.... spruitjes! Ik had deze groente in mijn vorige gourmet-blog al even benoemd en wilde hem nu toch graag met...

Biefrolletjes met Groente

BIEFROLLETJES MET GROENTE EN BLACK PEPPER SAUS Voor mij hoeft het geen Kerst te zijn om heerlijk te genieten van een avondje gourmetten. Samen lekker thuis een avondje tafelen, met z'n twee√ęn of met de hele familie of een stel vrienden; dat is toch altijd leuk!?...

Mac and Cheese Pizza van de BBQ

MAC AND CHEESE PIZZA- BBQ PIZZA MET MACARONI EN KAAS Het blijft prachtig weer hier in Nederland, dus we kunnen nog steeds lekker buiten koken. Daarom vond ik het tijd om maar weer een leuke BBQ pizza toe te lichten. Misschien heb je hem op Saus.Guru-Instagram al...

Veggie Philly Cheesesteak

PHILLY CHEESESTEAK  Vorig jaar april is mijn langgekoesterde droom eindelijk uitgekomen: ik ben naar Amerika geweest! Samen met de 2 leukste mensen op aarde nog wel, dus mijn geluk kon niet op. Eerst hebben we 5 dagen in New York vertoeft om daarna een auto te...

Aubergine op de barbecue? Dat doe je zo!

Een van de grootste verrassingen als het gaat om het grillen van groente was voor mij de aubergine. Deze prachtige, donkerpaarse vrucht (want dat is het eigenlijk) ondergaat een ware transformatie wanneer hij lang genoeg op de barbecue heeft gelegen. Aubergine kan bij een korte bereidingstijd een iets bittere smaak hebben. Maar gril hem gedurende langere tijd op de Q en hij verandert in een overheerlijke, bijna zoete, zachte en zelfs smeerbare lekkernij! In deze vorm is het bijvoorbeeld de basis voor baba ganoush.

Customer Support

Customer Support