Sous-vide kip met groente en hot sauce

SOUS-VIDE GEGAARDE KIPPENDIJ MET HOT SAUCE EN GROENTE

Voordat ik Rutger (eigenaar van Saus.Guru en mijn vriendje) leerde kennen had ik nog nooit van sous-vide gehoord. Hij gebruikte het vroeger regelmatig in zijn restaurant, maar je kunt deze techniek ook prima thuis toepassen! Vooral nu we kennis hebben gemaakt met Solis en hun professionele producten voor de thuis-keuken kunnen we ook hier genieten van gerechten van top kwaliteit. Ik voel me af en toe echt een chef-kok met al die mooie apparaten.

Wat is sous-vide eigenlijk? Sous-vide is een ontzettend simpele techniek waarmee je met uiterste precisie producten kunt garen (vlees, groente, vis, maar ook fruit of desserts). Letterlijk betekent het ‘onder-vacuüm’. Etenswaren worden vacuüm verpakt en ondergedompeld in water op een relatief lage temperatuur (onder het kookpunt) gedurende lange(re) tijd langzaam gegaard. Hiermee bereik je altijd een perfecte garing met behoud van alle nutriënten en smaak.
Omdat er nog veel meer te vertellen valt over sous-vide moet ik hier binnenkort maar eens een aparte blog aan wijden. Het is namelijk absoluut de moeite waard om eens te proberen!

Ingrediënten

  • 1 kg kippendij, in blokjes
  • 100 ml SkullHOTsauce naar keuze
  • 1/2 tl witte peper
  • 1/2 tl tijm
  • 3 tl olijfolie
  • 200 gr sugar snaps
  • 6 grote champignons
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • zout
  • 1/2 tl five spices kruidenmelange
  • Scheutje olie

Benodigdheden

  • Sous-vide apparaat (Solis)
  • Vacuümmachine + –zak (Solis)
  • Schaal/kom
  • Grillpan
Solis sous-vide apparaat, ingesteld op 65°C

Bereidingswijze

  1. Verwarm het sous-vide apparaat voor op 65°C en stel het alvast in op 45 min.
  2. Snijd de groenten.
  3. Doe de kippendij samen met de hot sauce, witte peper, zout (naar smaak) en tijm in een kom en mix alles goed.
  4. Stop het mengsel vervolgens in een zak en zorg er daarbij voor dat de stukjes goed verspreid zijn en naast elkaar liggen. Daardoor krijgen ze straks allemaal dezelfde garing.
  5. Seal de zak vervolgens dicht met een vacuümmachine.
  6. Wanneer het sous-vide apparaat op temperatuur is doe je de zak er in en sluit je de deksel.
  7. Druk op start….
  8. In de tussentijd kunnen we de groente alvast klaarzetten:
  9. Pak een nieuwe kom en doe hier de groente in, samen met de olijfolie, iets zout, de 5 spices kruiden en de knoflook en mix het geheel goed.
  10. Aangezien het nog wel een tijdje duurt voordat de kip klaar is, mag je nu lekker even iets voor jezelf doen.
  11. Zodra het apparaat (bijna) klaar is, pak je de grillpan en verhit deze flink.
  12. Met wat (plantaardige) olie grill je de groenten onder voortdurend bewegen voor twee minuten.
  13. Knip nu de zak met kip open, lek deze uit in de wasbak en grill de kip nog even kort af samen met de groenten om hem van een mooi bruin laagje en nog meer extra smaak te voorzien.

Resultaat

WOW! Wat maakt het sous-vide bereiden van kip een enorm verschil zeg! Het vlees is vele malen malser en sappiger dan wanneer je het bakt en de smaak is ook veel intenser. Het vergt misschien (behoorlijk) wat extra tijd, maar dat is het zeker waard! Vooral omdat je, terwijl het vlees in de cooker zit, gewoon lekker een aflevering Masterchef kunt kijken bijvoorbeeld. Een pure win-win situatie, toch!?!

Ik vind dit experiment (dat was het voor mij in ieder geval) zo geslaagd, dat ik voor mijn volgende recept-blog de sous-vide cooker er gewoon weer bij ga pakken! Laten we dan eens kijken hoe een lekker biefstukje er uit komt. Succes verzekerd volgens mij.

Op de hoogte blijven van nieuwe blog posts? Volg ons dan op Instagram, via @Saus.Guru:

Fermenteren

Fermenteren

Homemade Tater Tots met Cheezy Mexican

Cheezy Mexican – Kaassaus

Kipburger met Rode kool een Komkommerslierten

Boeren Frietsaus, Mango Chutney

Frietje Aziatische Shoarma

Royal umami, Boeren Frietsaus

0 reacties

Een reactie versturen

Find our products at: