Sous-vide kip met groente en hot sauce

SOUS-VIDE GEGAARDE KIPPENDIJ MET HOT SAUCE EN GROENTE

Voordat ik Rutger (eigenaar van Saus.Guru en mijn vriendje) leerde kennen had ik nog nooit van sous-vide gehoord. Hij gebruikte het vroeger regelmatig in zijn restaurant, maar je kunt deze techniek ook prima thuis toepassen! Vooral nu we kennis hebben gemaakt met Solis en hun professionele producten voor de thuis-keuken kunnen we ook hier genieten van gerechten van top kwaliteit. Ik voel me af en toe echt een chef-kok met al die mooie apparaten.

Wat is sous-vide eigenlijk? Sous-vide is een ontzettend simpele techniek waarmee je met uiterste precisie producten kunt garen (vlees, groente, vis, maar ook fruit of desserts). Letterlijk betekent het ‘onder-vacuüm’. Etenswaren worden vacuüm verpakt en ondergedompeld in water op een relatief lage temperatuur (onder het kookpunt) gedurende lange(re) tijd langzaam gegaard. Hiermee bereik je altijd een perfecte garing met behoud van alle nutriënten en smaak.
Omdat er nog veel meer te vertellen valt over sous-vide moet ik hier binnenkort maar eens een aparte blog aan wijden. Het is namelijk absoluut de moeite waard om eens te proberen!

Ingrediënten

  • 1 kg kippendij, in blokjes
  • 100 ml SkullHOTsauce naar keuze
  • 1/2 tl witte peper
  • 1/2 tl tijm
  • 3 tl olijfolie
  • 200 gr sugar snaps
  • 6 grote champignons
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • zout
  • 1/2 tl five spices kruidenmelange
  • Scheutje olie

Benodigdheden

  • Sous-vide apparaat (Solis)
  • Vacuümmachine + –zak (Solis)
  • Schaal/kom
  • Grillpan
Solis sous-vide apparaat, ingesteld op 65°C

Bereidingswijze

  1. Verwarm het sous-vide apparaat voor op 65°C en stel het alvast in op 45 min.
  2. Snijd de groenten.
  3. Doe de kippendij samen met de hot sauce, witte peper, zout (naar smaak) en tijm in een kom en mix alles goed.
  4. Stop het mengsel vervolgens in een zak en zorg er daarbij voor dat de stukjes goed verspreid zijn en naast elkaar liggen. Daardoor krijgen ze straks allemaal dezelfde garing.
  5. Seal de zak vervolgens dicht met een vacuümmachine.
  6. Wanneer het sous-vide apparaat op temperatuur is doe je de zak er in en sluit je de deksel.
  7. Druk op start….
  8. In de tussentijd kunnen we de groente alvast klaarzetten:
  9. Pak een nieuwe kom en doe hier de groente in, samen met de olijfolie, iets zout, de 5 spices kruiden en de knoflook en mix het geheel goed.
  10. Aangezien het nog wel een tijdje duurt voordat de kip klaar is, mag je nu lekker even iets voor jezelf doen.
  11. Zodra het apparaat (bijna) klaar is, pak je de grillpan en verhit deze flink.
  12. Met wat (plantaardige) olie grill je de groenten onder voortdurend bewegen voor twee minuten.
  13. Knip nu de zak met kip open, lek deze uit in de wasbak en grill de kip nog even kort af samen met de groenten om hem van een mooi bruin laagje en nog meer extra smaak te voorzien.

Resultaat

WOW! Wat maakt het sous-vide bereiden van kip een enorm verschil zeg! Het vlees is vele malen malser en sappiger dan wanneer je het bakt en de smaak is ook veel intenser. Het vergt misschien (behoorlijk) wat extra tijd, maar dat is het zeker waard! Vooral omdat je, terwijl het vlees in de cooker zit, gewoon lekker een aflevering Masterchef kunt kijken bijvoorbeeld. Een pure win-win situatie, toch!?!

Ik vind dit experiment (dat was het voor mij in ieder geval) zo geslaagd, dat ik voor mijn volgende recept-blog de sous-vide cooker er gewoon weer bij ga pakken! Laten we dan eens kijken hoe een lekker biefstukje er uit komt. Succes verzekerd volgens mij.

Op de hoogte blijven van nieuwe blog posts? Volg ons dan op Instagram, via @Saus.Guru:

Tempeh met Fruit Sambal Dip

TEMPEH EN BLOEMKOOL MET FRUIT SAMBAL DIP Tempeh is een product op basis van sojabonen dat oorspronkelijk uit Indonesië komt. Het heeft een redelijk vaste textuur en van zichzelf vrij weinig smaak. Gelukkig neemt het daarentegen heel goed smaken in zich op waardoor je...

Zalm met Doperwten Risotto en Bacon Roosjes

TOKIO HIGH ZALM MET DOPERWTEN RISOTTO EN BACON ROOSJES 🌹 De liefde van een man gaat volgens het gezegde door de maag. Dat is alleen voor mij zeker niet minder waar en daarom maakt Rutger continu de lekkerste gerechten voor mij. Hoog tijd dus om eens iets terug te...

Sous Vide Royal Umami Spareribs

Sous Vide Royal Umami Spareribs Vandaag pakken we het sous vide apparaat er weer eens bij om te laten zien hoe je zelf perfect gegaarde spareribs kunt maken. De vorige sous vide gerechten hadden een relatief korte bereidingstijd. Dat is nu wel even anders! Voor dit...

Fried Chicken met onze Asian Connection sauzen

FRIED CHICKEN, WE LOVE IT! Zin om eens iets anders te snacken dan de eeuwige 'delletjes' met mayo of bitterballen? Onze goede vriend Jay heeft zijn recept voor ultra lekkere fried chicken met ons gedeeld en die delen wij natuurlijk graag ook met jullie! Om er een...

Pastrami Sandwich met Fruit Sambal Salsa

Pastrami Sandwich met Kaas en Fruit Sambal Salsa, by Jay Deze pastrami sandwich met kaas en fruit sambal salsa is er eentje om blij van te worden! Als je van een lekker vlezige sandwich/tosti/broodje houdt met een beetje pit, dan moet je deze eens proberen. Pastrami...

Black Pepper Kogelbiefstuk met Knolselderijpuree

SOUS-VIDE: BLACK PEPPER KOGELBIEFSTUK MET KNOLSELDERIJPUREE, GEGRILDE WORTEL EN ROMANESCO Zoals beloofd in mijn vorige recept-blog, volgt hier een sous vide biefstuk recept: black pepper rosbief! Deze perfect bereidde kogelbiefstuk hebben we gecombineerd met een...

Sous-Vide: Kip met Groente

SOUS-VIDE GEGAARDE KIPPENDIJ MET HOT SAUCE EN GROENTE Voordat ik Rutger (eigenaar van Saus.Guru en mijn vriendje) leerde kennen had ik nog nooit van sous-vide gehoord. Hij gebruikte het vroeger regelmatig in zijn restaurant, maar je kunt deze techniek ook prima thuis...

Witvis met Courgette spaghetti en Pistachenoten

Witvis met onze heerlijke Habanero Fever De laatste gang van ons gourmet-menu is er eentje met witvis, gecombineerd met courgette spaghetti, wat pistachenoten en onze fris-zoete en licht pittige gele 'hot sauce'; de Mexican Habanero Fever. Deze naam heeft hij gekregen...

Crostini met Garnalen en gecarameliseerde Ui

CROSTINI MET GARNALEN EN EN GECARAMELISEERDE UI De crostini met garnalen leent zich uitstekend om ingezet te worden als snack of voorgerecht, maar kan net zo goed een aanvulling zijn op het hoofdgerecht. Bij ons was vroeger de garnalen cocktail (met de bekende...

BaoWoW Nachos met Kaas en Olijven

BAOWOW NACHOS MET KAAS, CHORIZO EN OLIJVEN Ik moet Saus.Guru-friend Jay credits geven voor deze heerlijke BoWow Nachos. Zelf had ik er nooit aan gedacht om het gourmetstel al eerder in te zetten en er zo'n lekkere snack op te bereiden. Je kunt er zo echt een...

0 Comments

Submit a Comment

Customer Support

Customer Support