Fermenteren

Hoe werkt het en wat is het?
Fermentatie is een proces waarbij men voedsel bewust en gecontroleerd laat bederven. Dit klinkt raar, maar dat is het niet en waarom dat niet raar is leggen wij hier uit. 
Fermenteren klink vrij technisch, maar toch kennen we het allemaal. Enkele bekende voorbeelden zijn wijn, bier, chocolade, zuurkool en yoghurt. Geen vreemde producten, toch? Bij fermentatie zorgen eetbare schimmels, bacteriën of gisten voor het omzetten van bepaalde stoffen in een product waardoor de specifieke kenmerken van een product, de zuurgraad, smaak, geur of uiterlijk ervan, verandert. Dit proces heet fermenteren.
De geschiedenis
Fermenten is zo oud als de mensheid. Elke beschaving en in elke verre uithoek van de planeet heeft zo haar eigen redeneren en methoden ontwikkeld. Van oudsher was de voornaamste reden om te fermenteren om voedsel langer eetbaar te houden, lees langer houdbaar te maken. Best gek als je er over nadenkt; eten laten rotten zodat het langer houdbaar wordt. Later werd ook duidelijk dat het gezondheidsvoordelen met zich mee brengt en zijn we de smaakverandering gaan waarderen en hebben deze doorontwikkeld tot veredeling. Denk hierbij aan sojasaus, de diversiteit aan verschillende kaassoorten, trassi, chocolade, wijn  en vanille. Geen producten voor primaire levensbehoefte, maar puur gericht op smaak en het genot dat dit voortbrengt. 
Na de tweede wereldoorlog nam de koelkast zijn intrede in de meeste huishoudens. Dit was tevens het einde van conventionele houdbaarheidsverlengende technieken. Men hoefde thuis niet meer te fermenteren. Tegenwoordig is fermenteren onder het stof vandaan gekropen en zelfs mega hip geworden.
Waarom zijn wij fan?
Zonder in technische details te treden kunnen wel een aantal belangrijke voordelen noemen waarom fermenteren voor ons als smaakmakers zo belangrijk is. 
Ten eerste verbetert het de smaak. Gefermenteerde producten creëren smaken die erg specifiek zijn en de totaalbeleving van een saus op een positive manier beïnvloed. Daarnaast is textuur een belangrijk element in smaak. Dit noemen wij ‘mondgevoel’. Door fermenteren kan een wenselijke verandering in structuur van een ingredient optreden en het eindproduct enorm verbeteren.
Aan sommige fermentaties worden ook verschillende gezondheidsvoordelen toegeschreven. Benieuwd naar onze producten met gefermenteerde voeding? Klik hier!
Binnenkort veel meer over fermenteren! We starten een samenwerking met fermentatie-guru Christian Weij, schrijver van onderander het boek Verrot Lekker. Stay tuned. Schrijf je in op onze maandelijkse nieuwsbrief. Klik hier.

 

Tags: tater tots – snack – aardappel – aardappel recept – vaderdag recept – kaassaus  – aardappel met kaas – tater tots – makkelijke recepten  – saus.guru – cheezy mexican – mexcaanse kaassaus – doritos saus –  nacho’s – saus voor nacho’s – gefrituurde snack – gefrituurde aardappel – gebakken aardappel 

Contact
vraag@saus.guru
+31(0)0571-276841

Meld je hier naast aan voor onze inspiratiebrief

Contact
Vraag@saus.guru
+31(0)0571-276841 

Meld je aan voor onze inspiratiebrief