SOUS-VIDE: BLACK PEPPER KOGELBIEFSTUK MET KNOLSELDERIJPUREE, GEGRILDE WORTEL EN ROMANESCO

Zoals beloofd in mijn vorige recept-blog, volgt hier een sous vide biefstuk recept: black pepper rosbief! Deze perfect bereidde kogelbiefstuk hebben we gecombineerd met een smaakvolle knolselderijpuree, gegrilde gekleurde wortelen en de zo grappig uitziende romanesco.
Niet bekend met romanesco? Deze mooie groente lijkt qua smaak een beetje op bloemkool en broccoli, maar doet iets nootachtiger aan. Het is een erg gezonde groente, vol vitamine en mineralen en kan zowel verwarmd als rauw gegeten worden.

Maar laten we nu maar gauw naar het recept gaan, want ik kan niet wachten om mijn eerste sous-vide gegaarde biefstuk te eten!

Ingrediënten

  • 1 Kogelbiefstuk ca. 400 gr
  • 50 ml Black Pepper saus
  • 1 romanesco
  • Gekleurde wortelen
  • 1 knolselderij
  • 1 tl zout
  • Witte peper
  • 5 tl vloeibare boter
  • Scheutje melk
  • Klein handje verse sojabonen
  • 1/4 tl nootmuskaat
  • 1/4 tl knoflookpoeder

  • Benodigdheden

    Sous-vide apparaat (Solis)
    Vacuümmachine + –zak (Solis)
    Staafmixer
    2 kookpannen
    Koekenpan
    Grillpan

    Bereidingswijze

    1. Verwarm het sous vide apparaat op 53°C en stel de kooktijd in op 50 minuten.
    2. Doe de kogelbiefstuk in een vacuümzak en doe daar de Black Pepper saus bij. Zorg ervoor dat de saus overal goed over de kogelbiefstuk zit en seal de zak dan dicht met de vacuümmachine.
    3. Wanneer het sous-vide apparaat op temperatuur is kun je de zak er in stoppen. Druk op start.
    4. Zet 2 pannen met water op.
    5. Schil de knolselderij, snijd hem in stukken en kook hem zoals je zou doen met aardappelen. (Hij mag daarbij wat zachter worden, omdat we er straks een puree van gaan maken.)
    6. Maak de wortelen schoon, blancheer deze beetgaar in de andere pan. Spoel ze daarna gelijk af met koud water om het kookproces te stoppen. (Door deze koude douche behouden ze hun kleur ook beter.)
    7. Snijd mooie stronkjes van de romanesco af geef ze dezelfde behandeling als de worteltjes: beetgaar blancheren en koud naspoelen.
    8. Wanneer de knolselderij lekker zacht gekookt is giet je het af en voeg je hieraan het boter, de sojabonen, zout, witte peper, knoflookpoeder, nootmuskaat en een scheutje melk toe. Gebruik de staafmixer om het geheel tot een mooie gladde massa te pureren. Houd de pan warm.
    9. Na 50 minuten is het vlees voorgegaard en kun je de biefstuk bakken. Haal deze uit de vacuümzak en dep het overtollig vocht af met keukenpapier.
    10. Verhit een pan met ruime hoeveelheid boter of olie voor de kogelbiefstuk en zet tevens een droge grillpan (zonder vetstof) op om warm te worden met daarin gelijk de romanesco en de peentjes.
    11. Dan gaan we de biefstuk bakken onder voortdurend in de pan bewegen (zoek telkens nieuwe hitte op) 1 minuut op elke zijde bruin. De vetstof moet goed heet zijn zodra de steak de pan raakt. Grill ondertussen de groenten verder af.
    12. Snijd kogelbiefstuk altijd schuin op ‘de draad van het vlees’ (= trancheren). Dit maakt hem extra mals.
    13. Dresseer nu de borden met de warme groenten en het gesneden vlees.

    Resultaat

    Ik denk dat de foto van de perfect gegaarde black pepper kogelbiefstuk boekdelen spreekt. Als je zo’n mooi plaatje ziet, kun je volgens mij zelf wel bedenken hoe lekker dit heeft gesmaakt. Echt, het is alsof je in een sterrenrestaurant aan het eten bent. De cuisson is werkelijk subliem. (Even wat termen erin gooien die Rutger altijd rond strooit wanneer we in fancy restaurants zitten. Klinkt profi hè? 🙂 )

    Maar serieus, iedereen moet dit gewoon een keer geprobeerd hebben. Misschien dat een goedkoop sous-vide apparaat ook al wel mooie producten aflevert, dus start desnoods eerst daarmee, maar doe het in ieder geval!

    0 Comments

    Submit a Comment

    Tempeh met Fruit Sambal Dip

    TEMPEH EN BLOEMKOOL MET FRUIT SAMBAL DIP Tempeh is een product op basis van sojabonen dat oorspronkelijk uit Indonesië komt. Het heeft een redelijk vaste textuur en van zichzelf vrij weinig smaak. Gelukkig neemt het daarentegen heel goed smaken in zich op waardoor je...

    Zalm met Doperwten Risotto en Bacon Roosjes

    TOKIO HIGH ZALM MET DOPERWTEN RISOTTO EN BACON ROOSJES 🌹 De liefde van een man gaat volgens het gezegde door de maag. Dat is alleen voor mij zeker niet minder waar en daarom maakt Rutger continu de lekkerste gerechten voor mij. Hoog tijd dus om eens iets terug te...

    Sous Vide Royal Umami Spareribs

    Sous Vide Royal Umami Spareribs Vandaag pakken we het sous vide apparaat er weer eens bij om te laten zien hoe je zelf perfect gegaarde spareribs kunt maken. De vorige sous vide gerechten hadden een relatief korte bereidingstijd. Dat is nu wel even anders! Voor dit...

    Fried Chicken met onze Asian Connection sauzen

    FRIED CHICKEN, WE LOVE IT! Zin om eens iets anders te snacken dan de eeuwige 'delletjes' met mayo of bitterballen? Onze goede vriend Jay heeft zijn recept voor ultra lekkere fried chicken met ons gedeeld en die delen wij natuurlijk graag ook met jullie! Om er een...

    Pastrami Sandwich met Fruit Sambal Salsa

    Pastrami Sandwich met Kaas en Fruit Sambal Salsa, by Jay Deze pastrami sandwich met kaas en fruit sambal salsa is er eentje om blij van te worden! Als je van een lekker vlezige sandwich/tosti/broodje houdt met een beetje pit, dan moet je deze eens proberen. Pastrami...

    Black Pepper Kogelbiefstuk met Knolselderijpuree

    SOUS-VIDE: BLACK PEPPER KOGELBIEFSTUK MET KNOLSELDERIJPUREE, GEGRILDE WORTEL EN ROMANESCO Zoals beloofd in mijn vorige recept-blog, volgt hier een sous vide biefstuk recept: black pepper rosbief! Deze perfect bereidde kogelbiefstuk hebben we gecombineerd met een...

    Sous-Vide: Kip met Groente

    SOUS-VIDE GEGAARDE KIPPENDIJ MET HOT SAUCE EN GROENTE Voordat ik Rutger (eigenaar van Saus.Guru en mijn vriendje) leerde kennen had ik nog nooit van sous-vide gehoord. Hij gebruikte het vroeger regelmatig in zijn restaurant, maar je kunt deze techniek ook prima thuis...

    Witvis met Courgette spaghetti en Pistachenoten

    Witvis met onze heerlijke Habanero Fever De laatste gang van ons gourmet-menu is er eentje met witvis, gecombineerd met courgette spaghetti, wat pistachenoten en onze fris-zoete en licht pittige gele 'hot sauce'; de Mexican Habanero Fever. Deze naam heeft hij gekregen...

    Crostini met Garnalen en gecarameliseerde Ui

    CROSTINI MET GARNALEN EN EN GECARAMELISEERDE UI De crostini met garnalen leent zich uitstekend om ingezet te worden als snack of voorgerecht, maar kan net zo goed een aanvulling zijn op het hoofdgerecht. Bij ons was vroeger de garnalen cocktail (met de bekende...

    BaoWoW Nachos met Kaas en Olijven

    BAOWOW NACHOS MET KAAS, CHORIZO EN OLIJVEN Ik moet Saus.Guru-friend Jay credits geven voor deze heerlijke BoWow Nachos. Zelf had ik er nooit aan gedacht om het gourmetstel al eerder in te zetten en er zo'n lekkere snack op te bereiden. Je kunt er zo echt een...

    Op de hoogte blijven van nieuwe blog posts? Volg ons op Instagram, via @Saus.Guru:

    Customer Support

    Customer Support