Aubergine op de barbecue? Dat doe je zo!

by | 16 Jun 18

Aubergine

Een van de grootste verrassingen als het gaat om het grillen van groente was voor mij de aubergine. Deze prachtige, donkerpaarse vrucht (want dat is het eigenlijk) ondergaat een ware transformatie wanneer hij lang genoeg op de barbecue heeft gelegen.
Aubergine kan bij een korte bereidingstijd een iets bittere smaak hebben. Maar gril hem gedurende langere tijd op de Q en hij verandert in een overheerlijke, bijna zoete, zachte en zelfs smeerbare lekkernij! In deze vorm is het bijvoorbeeld de basis voor baba ganoush.

Kijk ook eens in mijn vorige post, over het grillen van groente, hoe deze getransformeerde eggplant ook mijn zusje heeft verbaasd. 🙂

Ik heb dit keer 2 bereidingswijzen uitgeprobeerd: een hele aubergine gegrild + gepoft en daarna verwerkt tot een baba ganoush (groente dip) en eentje in halven wat korter gegrild en licht op smaak gebracht met kruiden en olie.

Gegrilde aubergine – bijgerecht

Een heerlijk bijgerecht voor de barbecue. Naast je vlees of als onderdeel van een all-veggie BBQ.
Doordat we de aubergine, voordat hij op de Q gaat, in snijden in een ruitpatroon creëren we meer oppervlakte (goed voor nog meer van die heerlijk grill-smaak), kan de hitte er beter in trekken en trekt ook de smaak van de kruiden die je er aan toevoegt beter in. Weer een wijze les die ik heb geleerd van de chef.

Op de barbecue gegrilde aubergine

Ingrediënten

  • 1 medium aubergine
  • snufje Maldon zout
  • olijfolie
  • kruiden melange (bijv. Mother Of All Rubs)

Bereidingswijze

  1. Snijd de aubergine in de lengte doormidden.
  2. Snijd hem in, in een ruitpatroon (zie foto). Let op dat je niet helemaal door snijdt. Een truc om dit te voorkomen is om 2 spatels op elkaar te leggen, daar de aubergine tegenaan en dan snijden totdat je de bovenste spatel raakt. Zo kan het nooit misgaan.
  3. Strijk de snijkant in met olie.
  4. Leg de helften met de snijkant naar beneden op de barbecue en laat ze hier zo lang als mogelijk liggen (liefst zo tussen de 20 en 30 minuten). Gebruik daarom een minder hete plaats. De aubergine moet wat zacht worden en een mooie donkerbruine kleur krijgen.
  5. Keer de helften dan om en laat nog ca. 5 minuutjes grillen.
  6. Nu zijn ze klaar voor de finishing touch. Je kunt er voor kiezen om beide helften anders op smaak te brengen. Druppel nog wat olijfolie op 1 helft en bestrooi met de Maldon zout. Puur, maar heerlijk. De andere helft bestrijk je (evt. ook eerst met nog wat olie) met de Mother Of All Rubs, of een andere melange naar smaak.

 

Resultaat

Doordat de aubergine gedurende lange tijd boven een hittebron ligt krijgen de van nature aanwezige suikers in de aubergine extra veel smaak. Om in technische termen te praten: het Maillard effect. Hier had ik, voordat ik toegang had tot de inside knowledge van 2 chefs, werkelijk nog nooit van gehoord, maar ik ben nu helemaal fan! (Voor diegenen die hier ook meer van af willen weten; binnenkort zal ik er een aparte blog aan wijden, want dat verdient het zeker.)
Het recept zoals hierboven beschreven is hoe we hem laatst met wat familie hebben gegeten en dit viel, zoals eerder al gezegd, enorm in de smaak. Het ruitpatroon doet wonderen, want zelfs het dikkere/bredere stuk was heerlijk warm en zacht geworden.
Ook erg lekker trouwens: sprenkel er wat citroensap overheen en nog leuker: leg de ook citroen eerst even (gehalveerd) op de barbecue!

Baba Ganoush – snack/groente dip

Deze groente dip is simpel te maken, vegan, hartstikke gezond en ook nog eens super lekker! Onderstaand recept is voor een klassieke variant, maar je kunt hier ontzettend leuk mee experimenteren. Door de tahini te vervangen door een ander nat component kun je werkelijk alle kanten op als het gaat om smaak. Pak bijvoorbeeld Original BBQ saus voor een wat rokerige smaak die perfect aansluit bij je barbecue, of ga eens een compleet andere kant op en kies een Aziatisch sausje zoals de Magic5 (met authentieke, Chinese 5 spice melange). Pas hier de kruiden en specerijen op aan en je hebt een totaal andere dip! (Neem gerust eens contact met mij op als je tips wilt met betrekking tot de beste kruiden/specerijen combinatie. Dan laat ik eventueel de chefs hier vanuit hun expertise naar kijken.)

Serveer de dip vervolgens met stukjes wortel, komkommer, paprika en tomaat en klaar is je overheerlijke, zelfgemaakte en oh zo verantwoorde snack. (Althans, verantwoord…? Ligt eraan hoeveel knoflook je er in hebt gestopt. Maar gezond is het wel!)

Houd overigens wel rekening met je planning: baba ganoush maak je het beste een dag voordat je het nodig hebt. De aubergine moet namelijk lange tijd op de barbecue liggen, terwijl je dan zelf misschien allang al klaar bent met eten. Bijkomend voordeel is wel dat de smaken daardoor extra goed kunnen intrekken.

 

Aubergine grillen op de barbecue

Ingrediënten

  • 1 medium aubergine
  • 1 tl zout
  • 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 tl suiker
  • 1/2 tl gerookte paprikapoeder
  • 2 el tahini (naturel)
  • 5 takjes platte peterselie
  • peper, naar smaak

Benodigdheden

  • Barbecue of oven
  • Aluminiumfolie
  • Zeef
  • Schaaltje/kommetje (1 om in te mengen en 1 voor het opdienen)

 

Bereidingswijze

  1. Steek de BBQ aan en laat deze op temperatuur komen (of verwarm de oven voor op 220℃).
  2. Pak de aubergine volledig in met aluminiumfolie en leg het pakketje midden tussen de smeulende kolen.
  3. Laat hem zeker een uur op de barbecue liggen. Houdt jouw Q niet lang zijn warmte vast? Maak er dan voor de zekerheid anderhalf uur van. Keer het pakketje regelmatig om. (Voor de oven: 50 minuten.)
  4. Terwijl je pakketje ligt te smeulen boen je de citroen schoon. Rasp ongeveer de helft hiervan en pers het sap uit van een kwart citroen.
  5. Hak de peterselie fijn, maar bewaar wel een paar blaadjes voor de garnering.
  6. Snijd de knoflook fijn (of gebruik een pers).
  7. Is de aubergine klaar? Dit kun je checken door hem in te knijpen: hij moet echt compleet zacht zijn geworden. Je kunt hem dan laten afkoelen, maar hij mag in principe ook meteen verwerkt worden.
  8. Snijd de aubergine open en lepel het smeuïge vruchtvlees eruit, doe het in de zeef en laat het even uitlekken. De schil doen we in dit gerecht niets mee, dus die mag weg.
  9. Zodra het vruchtvlees voldoende is uitgelekt doe je het in een schaaltje of kommetje. Voeg alle overige ingrediënten er nu aan toe: zout, citroensap en -rasp, knoflook, suiker, paprikapoeder, tahini, fijngesneden peterselie en wat peper naar smaak. Meng dit alles tot een glad geheel.
  10. Doe je dip in een mooi schaaltje, leg de achtergehouden peterselie erop en serveer met jouw favoriete snackgroente.
Gesneden platte peterselie
Alle ingrediënten voor baba ganoush

Resultaat

Voor een eerste probeersel was dit al zeer geslaagd. Stiekem hebben wij een deel van de dip opgesnoept met naturel chips in plaats van gezonde rauwkost. Het zoute van de chipjes paste er echt uitstekend bij!

Toen ik de rest van de baba ganoush de volgende dag wel netjes met worteltjes en stukjes komkommer aan het eten was, bedacht ik me dat een klein beetje gemalen komijn hier ook wel heel erg goed bij zou hebben gepast. En eventueel kun je nog wat olijfolie toevoegen, als je dat lekker vindt. Zo wordt het in het traditionele recept wel gedaan, maar wij vonden de aubergine van zichzelf al genoeg vettigheid hebben.

Volgende keer wil ik er wel eens eentje proberen met iets anders dan tahini. Misschien een van de fruit sambals bijvoorbeeld? Wat vinden jullie?

0 Comments

Submit a Comment

Op de hoogte blijven van nieuwe blog posts? Volg me op Instagram, via @SausGuruSyl:

Find our products at: